Se espera que las crisis económicas, las guerras, los costos de la energía, la inflación, el costo de vida, los hábitos de consumo y las preocupaciones sobre la salud sean tendencias importantes en 2023. Aquí hay 10 factores clave que darán forma al próximo año.
Economia global
El clima económico mundial actual se ha visto afectado por la guerra entre Rusia y Ucrania, los costos de energía en alza, la inflación en espiral de los alimentos, el aumento de los precios de los alimentos para animales y la crisis del costo de vida.
Rupert Ashby, director ejecutivo de la Federación Británica de Alimentos Congelados (BFFF), pronosticó un 2023 difícil para los productores y fabricantes de alimentos. Señaló que no solo los precios de la energía, sino también los altos costos de las materias primas y la escasez de mano de obra seguirán planteando desafíos para la industria.
Las presiones inflacionarias persistirán hasta 2023. La industria alimentaria está trabajando para hacer frente a la grave interrupción de las cadenas de suministro causada por la guerra entre Rusia y Ucrania y la pandemia.
Abastecimiento y Seguridad Alimentaria
Problemas como la pandemia y las guerras seguirán afectando el suministro de materias primas, y parece que no hay una solución rápida para estos problemas generalizados de la cadena de suministro. Por lo tanto, los fabricantes de alimentos buscan mitigar esos desafíos.
Fabricación de Alimentos y Bebidas Contratada
No hay duda de que 2023 será un año difícil. Los fabricantes de alimentos y bebidas se enfrentan al desafío de una posible huelga, mayores costos de producción y cierres de empresas y plantas.
La encuesta Make UK/BDO Manufacturing Outlook para el cuarto trimestre muestra que se espera que la fabricación de alimentos y bebidas se contraiga un 1,5 % en 2023 como resultado de la actual crisis económica.
Oghma Partners señaló que algunas empresas en etapa inicial tendrán dificultades para sobrevivir y tendrán valoraciones más bajas debido al entorno actual. "Como alternativa, estas empresas pueden considerar una venta como una ruta de salida y esperamos que la actividad de fusiones y adquisiciones aumente como resultado de estas condiciones más desafiantes".
Escasez de mano de obra
La industria de alimentos y bebidas todavía se está recuperando de la crisis laboral. En el Reino Unido, por ejemplo, si bien el gobierno ha confirmado que el próximo año habrá 45000 visas para trabajadores temporales disponibles para empresas, parece que las cosas seguirán siendo difíciles durante 2023.
Los datos muestran que los costos de insumos para los procesadores de alimentos han aumentado considerablemente, los costos de energía se han cuadruplicado y la escasez de mano de obra en la mayoría de las fábricas está entre el 10 y el 15 por ciento.
Cambios en los hábitos de consumo
A medida que los consumidores se ajustan el cinturón debido a la crisis del costo de vida, sus hábitos de gasto han cambiado drásticamente. Kerry dice que el comportamiento de compra y gasto está cambiando más rápido que antes.
Kerry explica: "Está claro que están dispuestos a volver a priorizar sus gastos mientras mantienen un enfoque en la salud y la nutrición proactivas, la compra prudente y la sostenibilidad, y no están dispuestos a comprometer el sabor. No esperamos una reducción en el gasto en alimentos y bebida, sino más bien una repriorización de la canasta de consumo; Cambiamos nuestro enfoque a soluciones para el hogar que satisfagan sus necesidades en términos de nutrición, salud y sustentabilidad sin comprometer el sabor”.
Incertidumbre en la industria del servicio de alimentos
La incertidumbre en el sector del servicio de alimentos seguirá afectando a los proveedores y fabricantes, especialmente cuando se trata de pronosticar la demanda.
Ha habido informes de que muchas empresas planean restringir sus horarios de apertura en el Año Nuevo debido al aumento de los costos de funcionamiento, como las facturas de energía, así como a la caída del gasto de los consumidores, lo que a su vez significa que pedirán menos alimentos y bebidas.
Experiencia de lujo
Los expertos en sabor ITS predicen que los principales impulsores del mercado en el próximo año se centrarán en las "indulgencias frugales", así como en la alimentación experiencial basada en plantas.
A pesar de los desafíos económicos, los consumidores seguirán buscando momentos de indulgencia o disfrute. “El ahorro y la indulgencia serán la tendencia dominante del mercado en 2023”, dijo. Si bien la crisis del costo de vida significa que los consumidores sentirán la presión, creo que estarán felices de gastar dinero en artículos de lujo si creen que están obteniendo una buena relación calidad-precio".
Sabor Innovación
Mientras los consumidores tienen menos dinero, la innovación en la industria de alimentos y bebidas continúa, especialmente en la categoría salada. Esto puede incluir agregar sabores característicos únicos, sabores lácteos auténticos, ingredientes alcohólicos, sabores umami. Es probable que los sabores ahumados crezcan y evolucionen en popularidad, al igual que los sabores a la parrilla, ahumados, barbacoa japonesa, algas ahumadas y caramelo.
La cocina y los ingredientes internacionales seguirán floreciendo, incluidos los sabores especiados y complejos, como la pimienta de montaña, el chile de Szechuan, la salsa picante y las verduras tailandesas. Una tendencia similar se pudo observar en la industria de las bebidas, con un creciente interés en las bebidas saladas. Pero los sabores clásicos siguen siendo populares.
Productos Saludables
Todavía existe una demanda de alimentos y bebidas saludables y funcionales.
Ayana Bio argumentó que el mayor cambio en 2023 es una tendencia que ha ido en aumento desde que comenzó el brote: "la comida como medicina".
La compañía pronostica: "Veremos a más y más personas evitando los alimentos con alto contenido de azúcar y sodio, mientras compran productos con ingredientes vegetales naturales y beneficios para la salud que contribuyen al estrés, el sueño, el envejecimiento saludable, la función inmunológica y la salud del cerebro. En tiempos de incertidumbre económica, los consumidores tienden a buscar la prevención y el autotratamiento, y se espera que esta tendencia se repita en 2023".
Sostenibilidad
A pesar de los desafíos que enfrenta 2023, la sostenibilidad seguirá siendo una prioridad en la agenda. El principal desafío para los fabricantes de alimentos es reducir los costos y apoyar el abastecimiento sostenible.
Dentro de la industria de alimentos y bebidas, existe un acuerdo generalizado de que la descarbonización y la reducción de emisiones son vitales, no solo para reducir nuestro impacto en el medio ambiente, sino también para ser la única forma de hacer negocios en las próximas décadas.
La fuente y la calidad sostenible de las materias primas son cada vez más consideraciones de compra para los consumidores, particularmente en materias primas como el aceite de palma y el cacao.