Desde las proantocianidinas de las semillas de uva hasta las catequinas del té verde, los polifenoles naturales son muy buscados por sus potentes propiedades antioxidantes y sus amplios beneficios para la salud. Entonces, ¿dónde se encuentra una de las frutas más comunes en nuestra vida diaria: las -manzanas-en esta "rica mina" de polifenoles?
1. Polifenoles de manzana: Definición y valor fundamental
En primer lugar, debemos aclarar qué son los polifenoles de la manzana. Los polifenoles de manzana no son un compuesto único sino un término colectivo para varias sustancias fenólicas que se encuentran en las manzanas. Estas sustancias incluyen principalmente compuestos de flavonol (como la quercetina y sus glucósidos), flavan-3-oles (como catequina, epicatequina y proantocianidinas), ácidos fenólicos (como el ácido clorogénico) y dihidrocalconas (como la floridzina).[1] Son precisamente estos diversos compuestos los que en conjunto forman la sólida base de la actividad biológica de las manzanas, lo que les permite demostrar un potencial significativo en áreas como efectos antioxidantes, protección cardiovascular e incluso propiedades antitumorales.[1, 2]
2. Contenido de polifenoles de manzana: un tema lleno de variables
Entonces, ¿qué tan alto es el contenido de polifenoles en las manzanas? Esta pregunta aparentemente simple es en realidad difícil de responder con una sola afirmación. Al revisar los datos de investigaciones existentes, encontramos que múltiples factores influyen significativamente en su contenido.
2.1 Diferencias de variedades: las variaciones "genéticas" en el contenido de polifenoles
Existen diferencias significativas en el contenido de polifenoles entre las distintas variedades de manzanas, un hecho ampliamente reconocido en la industria. Por ejemplo, un estudio que analizó 15 variedades diferentes de manzanas encontró variaciones notables en sus niveles totales de polifenoles (TP). [105] Algunos estudios han proporcionado datos numéricos más específicos:
- Manzanas Fuji: como variedad principal en el mercado, las manzanas Fuji tienen niveles relativamente altos de compuestos fenólicos. Los datos de las investigaciones indican que su contenido se acerca a los 230 mg/100 g. Otro estudio sobre el pardeamiento durante el almacenamiento midió el contenido fenólico total en la pulpa de la manzana Fuji en 726,0 mg/kg (es decir, 72,6 mg/100 g).[4]
- Manzana Kozara: Un estudio de 2024 reveló que la variedad de manzana "Kozara", con un contenido total de polifenoles de 217,37 mg GAE/100 g de peso fresco (pf), se destaca entre las múltiples variedades probadas.
- Otras variedades: Las investigaciones indican que el contenido fenólico total oscila entre 66,2 y 211,9 mg/100 g de peso fresco, e incluso puede alcanzar la sorprendente cifra de 2723,96 mg/100 g de peso seco en determinadas variedades y condiciones específicas. También se ha estudiado ampliamente el contenido de polifenoles de variedades como Golden Delicious, Gala y Granny Smith.[3]
2.2 Distribución por partes: La cáscara de manzana es un verdadero "tesoro de polifenoles".
la distribución depolifenoles de manzanaes muy desigual, con concentraciones significativamente mayores en la piel que en la pulpa. Múltiples estudios confirman consistentemente que el contenido fenólico total en las cáscaras de manzana puede ser varias veces mayor que el de la pulpa.[1, 5] Esto significa que las cáscaras de manzana desechadas durante el consumo diario son precisamente la parte más rica en nutrientes-.
Volviendo a nuestra pregunta original: ¿Es alto el contenido de polifenoles en las manzanas? La respuesta es sí-las manzanas son sin duda una importante fuente dietética de polifenoles. Sin embargo, para la industria de extractos de plantas que prioriza la estandarización y la alta eficiencia, "alto" es un concepto relativo y dinámico. El contenido de polifenoles en las manzanas varía significativamente según la variedad. Además, los métodos de procesamiento determinan directamente el contenido final de polifenoles en el producto.
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Referencia
[1]5º Encontro em Biotecnología Medicinal / 2º Congreso Ibérico de Biotecnología Medicinal. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[2]Xiangjiu He, R. Liu. "Los triterpenoides aislados de las cáscaras de manzana tienen una potente actividad antiproliferativa y pueden ser parcialmente responsables de la actividad anticancerígena de la manzana". Revista de química agrícola y alimentaria (2007). [2007-05-08]
[3] Evaluación comparativa de la composición de compuestos bioactivos del orujo de manzana obtenido de tres cultivares de manzana después de la extracción del jugo. I. Taranu et al.
[4]Efectos de diferentes portainjertos enanos sobre los fenoles totales y sus componentes en las frutas de manzana Huahong. Li Qingshan et al.
[5] Estabilidad de los compuestos fenólicos y características de secado de la cáscara de manzana afectadas por tres tratamientos de secado. Qiancheng Ma y otros[2020-01-22]