En el mundo consciente cada vez más salud de la salud de hoy, los polifenoles vegetales han recibido una atención generalizada como antioxidantes naturales. Entre ellos,polifenoles de manzanase han convertido en un punto de acceso de investigación en las industrias de alimentos, productos de salud y cosméticos debido a su rica actividad biológica y amplias perspectivas de aplicación.
Cuáles sonpolifenoles de manzana?
Los polifenoles de manzana son un término general para una clase de compuestos polifenólicos extraídos de manzanas, que se encuentra principalmente en la piel de las manzanas inmaduras.[1] Aparece como un polvo rojo marrón - con buena solubilidad y es fácilmente soluble en solventes polares como agua, etanol y metanol.
En comparación con otras sustancias polifenólicas en las frutas, la característica más grande de los polifenoles de manzana es el contenido más alto de los oligómeros de antocianina. La investigación ha demostrado que el contenido de antocianinas en las manzanas puede alcanzar más del 80% del contenido total de polifenoles, que dotan a los polifenoles de Apple con una excelente capacidad antioxidante y biodisponibilidad.[2]
Análisis de ingredientes activos centrales
1. Antocianinas
Las proantocianinas son el componente más abundante en los polifenoles de manzana, siendo la antocianina B2 la más importante. Estas sustancias son oligómeros formados por la polimerización de catequinas y epicatequinas, que generalmente consisten en 2 a 5 monómeros.
Los datos científicos muestran que:
- El contenido de antocianinas en manzanas inmaduras puede alcanzar más de 10 veces que las manzanas maduras
- La antocianina B2 representa el 30-40% del contenido total de polifenoles en las manzanas
- La capacidad antioxidante de las antocianinas de los dímeros es 20 veces mayor que la de la vitamina C y 50 veces la de la vitamina E
2. Flavonoides
Incluye principalmente componentes como glucósido de quercetina y glucósido de corteza de raíz. El glucósido de la corteza de la raíz es un compuesto flavonoide exclusivo de las manzanas, con distintas funciones fisiológicas.
La investigación muestra que:
- El glucósido de la corteza de la raíz puede ejercer efectos hipoglucémicos al inhibir la proteína del transportador SGLT2[3]
- El glucósido de quercetina tiene fuertes anti - inflamatorias y anti - propiedades alergénicas
3. Ácido hidroxicinámico
El ácido clorogénico es un importante compuesto de ácido fenólico en las manzanas. El ácido clorogénico no solo tiene fuertes propiedades antioxidantes, sino que también se ha demostrado que regula el azúcar en la sangre y los lípidos sanguíneos.
Soporte de datos:
- El ácido clorogénico representa el 10-15% del total de los polifenoles en las manzanas
- La investigación muestra que el ácido clorogénico puede mejorar significativamente la tolerancia a la glucosa. Su actividad antioxidante es superior a la de los ácidos fenólicos de la fruta más comunes
4. Dihidrochalcones
La floretina y su forma de glucósido son compuestos de dihidrochalcona únicos que se encuentran en las manzanas. Su blanqueamiento único y las propiedades de glucos de blanqueamiento y anti - hacen que este ingrediente sea un favorito en la industria de los cosméticos.
Verificación experimental:
- La floretina inhibe la actividad de la tirosinasa[4], tiene un excelente efecto anti - glucalización, y puede evitar efectivamente la formación de edades. Puede mantener la estabilidad bajo irradiación UV.
Características y beneficios
1. Excelentes propiedades antioxidantes
Los polifenoles de manzana exhiben una buena capacidad antioxidante y tienen un mejor efecto de eliminación en los radicales O-2, los radicales OH y los radicales DPPH ·, que es mucho más alto que las frutas y verduras más comunes. Esta poderosa capacidad antioxidante le permite eliminar los radicales libres y proteger a las células del daño oxidativo.
2. Buena estabilidad
En comparación con otras sustancias polifenólicas, los polifenoles de manzana exhiben una mejor estabilidad en condiciones ácidas y de calentamiento. La investigación ha demostrado que los óxidos de polifenol de manzana sufren reacciones adicionales a altas temperaturas. A medida que pasa el tiempo, su capacidad antioxidante total (valor FRAP) aumenta, proporcionando ventajas para su aplicación en el procesamiento de alimentos.[5]
3. Alta biodisponibilidad
Debido al alto contenido de antocianinas oligoméricas en los polifenoles de manzana, su biodisponibilidad es significativamente mayor que la de otros polifenoles de alto peso molecular. Los ensayos clínicos han demostrado que la actividad antioxidante en la sangre alcanza su pico 2 horas después de consumir polifenoles de manzana.
Campo de aplicación
1. Industria alimentaria
Como antioxidante natural, los polifenoles de manzana se usan ampliamente en aceites, productos cárnicos y productos horneados, que pueden extender efectivamente la vida útil y evitar la oxidación y el deterioro. Japón aprobó el uso de polifenoles de manzana como aditivo alimentario ya en 2000.
2. Industria de productos de salud
La biodisponibilidad de los polifenoles de manzana es significativamente mayor que la de otros polifenoles de alto peso molecular, debido a su alto contenido de antocianina oligomérica.
3. Aplicación de cosméticos
El excelente blanqueamiento y anti - habilidades de envejecimiento del extracto de corteza raíz y antocianinas los hacen ingredientes importantes para cosméticos finales -} finales. Los resultados experimentales han demostrado que una crema para el cuidado de la piel que contiene al 0,5% de polifenoles de manzana puede mejorar significativamente el brillo y la elasticidad de la piel después de 4 semanas de uso.
Con el avance de la ciencia y la tecnología y la creciente demanda de salud, los polifenoles de manzanas desempeñarán un papel más importante en el futuro, lo que hace mayores contribuciones a la salud humana y el desarrollo sostenible.
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Referencia:
[1] Huang Shanshan, Li Heyu, Wang Lei y Zhao Ling. Progreso de investigación de las propiedades antioxidantes de los polifenoles de manzana [J]. Food Research and Development, 2014, 35 (24): 159-162.
[2] http://www.whb.ac.cn/xw/kyjz/201809/t20180924_5095500.html
[3] https://zhuanlan.zhihu.com/p/602794408
[4] Wang Jianxin, Zhou Zhong, Wang Jianguo. Estudio sobre la actividad inhibitoria de la glorizina contra la tirosinasa [J]. Flavour Fragance Cosmetics, 2002, (02): 4-5.
[5] Li Xuan, Bi Jinfeng, Liu Xuan, Wu Xinye, Yi Jianyong. Estado de la investigación y perspectiva sobre la composición y las características funcionales de los polifenoles de Apple [J]. Journal del Instituto Chino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2020, 20 (11): 328-340.doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.11.037.