Polvo de extracto de stevia; Stevia RM (Rebaudióside M) CAS No.:1220616-44-3; Glicosides de Steviol RM

• Stevia es una planta herbácea perenne en la familia Asteraceae, con una altura de la planta de 1 - 1.3 metros. Las puntas de la raíz se agrandan, con 50 - 60 ramas, y pueden crecer hasta 25 centímetros de longitud. Las hojas de stevia contienen 6-12% de glucósidos de inulina, y el producto premium es un polvo blanco que es un edulcorante natural bajo en calorías y de alta calidad.
• El esteviósido se compone principalmente de esteviósido y rebaudiósido. Estos compuestos tienen un sabor dulce fuerte, pero no son absorbidos por el metabolismo humano, por lo que casi no contienen calorías. Estos componentes de glucósidos incluyen glucósidos RA, glucósidos STV, glucósidos RC, glucósidos RD, glucósidos RM y otros glucósidos individuales. La calidad de las variedades de stevia depende de los glucósidos de esteviol totales y del contenido de cada glucósido en las hojas secas de Stevia. Hasta ahora, los investigadores han aislado al menos 8 glucósidos de dulzura diferentes de las hojas de stevia.
• Entre estos,Stevia RM (Rebaudiósido M)es uno de los nueve glucósidos de esteviol, que comprende 1.0% del total, y es 200-350 veces más dulce que la sacarosa. Además de la baja calorías y la alta dulzura de los glucósidos de esteviol, también tiene la ventaja del sabor puro y es el componente de los glucósidos de esteviol con el sabor más cercano a la sacarosa; La dulzura de RM es más alta que la de la AR convencional en el mercado, y la amargura es más débil que la AR, por lo que el componente RM de glucósido de esteviol en Stevia tendrá una gama más amplia de aplicaciones.

Stevia es una hierba perenne de la familia Asteraceae, que alcanza alturas de 90-150 cm. El tallo es vertical y redondo, con una base leñosa y una parte superior suave cubierta de densos pelos cortos. El vástago tiene aproximadamente 0,8 centímetros de espesor.

Las hojas son opuestas o alternan en la parte superior del tallo, formando una forma de hoja casi circular, elíptica o de sauce. Las hojas son verdes, con una superficie rugosa, serratorios poco profundos, pelos cortos en ambos lados y tres venas distintas. Como sitio principal de almacenamiento de glucósidos de esteviol, son significativamente más dulces que otras partes de la planta.

El esteviósido generalmente aparece como un polvo blanco o cristales, es mínimamente higroscópico y se disuelve fácilmente en agua y etanol. Su dulzura es notablemente alta y se asemeja a la sacarosa, con una percepción óptima del sabor a una concentración de sacarosa de alrededor del 10%.

Este edulcorante natural exhibe una alta estabilidad en un rango de pH de 3-10, resistencia al calor fuerte y estabilidad de la luz, lo que facilita la almacenamiento. En condiciones estándar de procesamiento de alimentos, permanece estable contra el calor, el ácido, el álcali y la sal, no es - fermentable y solo puede hidrolizarse por un número limitado de enzimas.

El esteviósido también tiene múltiples propiedades funcionales:

1. Efecto antibacteriano: puede inhibir el crecimiento de varias bacterias, lo cual es beneficioso para extender la vida útil de los alimentos. La investigación ha demostrado que los glucósidos de Stevia tienen buenas propiedades antibacterianas contra Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Bacillus subtilis.

2. Mejora del sabor: se usa en el vino de frutas para mejorar su sabor, hacerlo agrio y dulce, y cambiar su viscosidad. En Baijiu, reduce el picante, mientras que en la cerveza, no solo enriquece el sabor, sino que también promueve la espuma.

Marinado asistido: agregarlo a los productos en escabeche puede suprimir la salinidad excesiva y acortar el tiempo marinizado.

1. Efecto de regulación de glucosa en sangre

El esteviósido tiene un efecto positivo en el control de los niveles de azúcar en la sangre. La investigación ha demostrado que los glucósidos de Stevia pueden mejorar la actividad de las células de los islotes pancreáticos, mejorar la tolerancia a la insulina al azúcar en la sangre y ayudar a mantener la estabilidad del azúcar en la sangre. También tiene el efecto de aliviar la resistencia a la insulina, mejorar la sensibilidad celular a la insulina y, por lo tanto, tiene un cierto efecto auxiliar en la regulación de la elevación de la glucosa en sangre posprandial.
Investigadores de la Universidad de Lovaina en Bélgica han encontrado que los ingredientes activos en Stevia (glucósidos de esteviol y alcohol de esteviol) pueden activar la actividad del canal iónico TRPM5.
Esta proteína es esencial para la percepción de dulzura, amargura y umami en la lengua, y también está involucrada en la liberación de insulina posprandial.
En ratones alimentados con una dieta de grasa -} alta -}, aquellos simultáneamente dados de esteviósido estaban protegidos en gran medida de desarrollar diabetes. Para los ratones que carecen de TRPM5, los glucósidos de esteviol no tienen este efecto protector. Es importante tener en cuenta que los glucósidos de esteviol solo ejercen su influencia hipoglucémica en casos de azúcar alta en la sangre, por lo que es seguro que las personas sanas consumen glucósidos de esteviol.

2. Anti - propiedades inflamatorias y antioxidantes

El alcohol de esteviósido y esteviol puede reducir la producción de factores inflamatorios Pro - inducidos por polisacáridos al afectar la expresión de citocinas e inhibir la vía de señalización NF -} κB.
El extracto de etanol de Stevia inhibió la inflamación en 32.2–43.9% en el modelo experimental, mediado por la supresión de la vía NF - κB y la regulación positiva del factor nuclear E2 - Factor 2 (NRF2). En el modelo de lesión hepática aguda inducida por el lipopolisacárido (LPS), el extracto de alcohol de agua de Stevia rebaudiana alivia significativamente la lesión hepática al reducir los niveles de TNF, IL-1 e IL-6, mientras que restaura la actividad de enzimas antioxidantes como la superóxido dismutasa (SOD) y Glutathione (Gshione ().).

3. Efecto regulador de la presión arterial
El esteviósido puede ayudar en el tratamiento de la hipertensión, y su mecanismo de acción es similar al de los bloqueadores de iones de calcio en la medicina occidental. Su efecto hipotensivo se logra principalmente a través de tres vías: reducir la afluencia de Ca²⁺ extracelular, disminuir la reabsorción de Na ⁺ y estimular la producción de prostaglandinas vasodilatadoras.

Los estudios muestran que los glucósidos de stevia reducen la presión arterial de manera comparable a los medicamentos antihipertensivos convencionales - que incluyen bloqueadores de canales de calcio, diuréticos e inhibidores de la ECA - pero sin efectos secundarios asociados como palpitaciones, hipokalemia o cough. Vale la pena señalar que los glucósidos de esteviol no tienen un efecto hipotensivo en las personas con presión arterial normal.

• Industria de alimentos y bebidas

El esteviósido se usa ampliamente en productos alimenticios, bebidas, condimentos, encurtidos y aplicaciones relacionadas.
En la industria de las bebidas, puede reemplazar el 15–35% de la sacarosa en bebidas frías y refrescantes, proporcionando un sabor limpio y dulce mientras reduce el contenido de azúcar.
En el campo de postres, los glucósidos de esteviol pueden reemplazar el 20% -30% de la sacarosa en los postres. Su alta dulzura y las características de bajo valor calórico no solo reducen la dulzura y la grasa que traen el azúcar, sino que también reducen los costos hasta cierto punto.

En las bebidas alcohólicas, los glucósidos de steviol mejoran el sabor de los vinos de frutas al impartir un sabor agrio - y -} y modificando su viscosidad, reduciendo el picante en Baijiu y mejorando tanto el sabor como la estabilidad de la cerveza.

• Aplicaciones especiales de alimentos

El esteviósido es particularmente adecuado para los siguientes campos de alimentos especializados:
Alimentos especiales para la diabetes: como fuente segura de dulzura, no afecta el nivel de azúcar en la sangre
Alimentos para bajar de peso: proporcionar dulzura sin aumentar la ingesta de calorías
Alimentos para niños: ayuda a prevenir la caries dental y proteger la salud dental
Alimentos bajos en sal: mantener delicia mientras reduce el contenido de sal

Aunque la stevia puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre, no debe usarse como el único método para el control glucémico. Las personas con diabetes o aquellos que requieren un largo -} Manejo del azúcar en la sangre deben combinar su uso con una dieta científicamente equilibrada y medicamentos recetados. Stevia sirve como un edulcorante natural adecuado en dietas diabéticas - Por ejemplo, reemplazando el azúcar granulada en té o alimentos. Sin embargo, ejerce precaución y use productos de stevia purificados para garantizar la ingesta limitada de aditivos de edulcorantes no -.

Referencia práctica:

① Cuando la stevia se mezcla con sacarosa, fructosa o azúcares isoméricos, puede aumentar su dulzura y mejorar el sabor. Cuando se usa stevia en lugar de aproximadamente 30% de sacarosa, el efecto es mejor.

La dosis recomendada es la siguiente:

Agua naranja: 0.75 g/L

Fruta - bebida con sabor: 0.1 g/L

Helado: 0.5 g/L

Usar 20 g de azúcar de stevia en lugar de 3.2 kg de sacarosa para hacer pan de huevo, su apariencia, color y suavidad son excelentes, y el sabor es bueno. Usar 14.88 kg de libro químico en lugar de 0.75 kg de sacarina de sodio para hacer ciruelas preservadas tiene un delicioso aroma y un retrogastro fresco.

② El valor calorífico de la stevia es solo 1/300 de sacarosa, y no participa en el metabolismo en el cuerpo, por lo que es adecuado para hacer alimentos saludables para pacientes con diabetes, obesidad y enfermedades cardiovasculares. Utilizado para dulces y también tiene efectos anti - caries.

③ En los últimos años, High - Purity Rebaudioside A (el segundo componente principal de la stevia ordinaria, con una dulzura 400 veces que los productos de la sacarosa) y la enzima - Convertido - G - Stevia han emergido, con mejor sabor y mejor eficacia en los alimentos y serverage. Este producto también se puede usar como edulcorante para la glicirrizina. A menudo se usa con citrato de sodio para mejorar el sabor.

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