¿Qué manzana tiene los polifenoles más altos?

Como ingrediente estrella en elextracto de plantaEn la industria, los polifenoles de manzana han mostrado un gran potencial de mercado en alimentos funcionales, productos para la salud y cosméticos debido a sus poderosas actividades antioxidantes, anti{0}}inflamatorias y otras actividades biológicas. Para responder a la pregunta de "¿qué tipo de manzana tiene la mayorpolifenolcontenido', primero debemos aclarar que la respuesta no es un simple nombre de variedad. El contenido de polifenoles de la manzana está influenciado por la variedad, la madurez, el entorno de plantación, las condiciones de almacenamiento e incluso las diferentes partes de la fruta (como la piel y la pulpa).

Investigaciones anteriores han demostrado que algunas variedades antiguas de manzanas con un sabor amargo o un color más oscuro generalmente tienen un mayor contenido de polifenoles que las variedades comerciales modernas, cultivadas y que son principalmente dulces. Por ejemplo, los estudios han demostrado que el contenido total de polifenoles de la variedad 'Ruggine' puede alcanzar los 170 mg GAE/100 g (peso fresco), mientras que la variedad 'Priame' tiene un contenido de 167,22 mg GAE/100 g (peso fresco). Otro estudio demostró que el contenido de polifenoles de las manzanas 'Jonathan' es de aproximadamente 134 mg GAE/100 g (peso fresco). Por el contrario, la popular manzana 'Fuji' tiene un contenido de polifenoles de 101,7 mg GAE/100 g (peso fresco) según un estudio.

2.1 Cáscara versus pulpa:polifenoles de manzanaSe concentran principalmente en la piel y su contenido puede alcanzar varias veces el de la pulpa. Por lo tanto, para la industria de extracción de plantas, priorizar el uso de cáscaras de manzana como materia prima es una estrategia clave para mejorar las tasas de extracción de polifenoles, siempre que los costos y procesos lo permitan.
2.2 Madurez: Las manzanas inmaduras (frutas jóvenes) suelen contener concentraciones más altas de polifenoles, especialmente antocianinas, que las frutas maduras. Esta es también la razón por la que muchos-extractos de polifenoles de manzana de alta gama eligen frutas jóvenes inmaduras como materia prima.
2.3 Luz y estrés ambiental: Una luz adecuada promueve la síntesis de compuestos fenólicos como las antocianinas en las cáscaras de manzana. De manera similar, cuando las plantas están sometidas a estrés ambiental como plagas, enfermedades o daños mecánicos, producen más polifenoles como mecanismo de defensa.
Por lo tanto, para las empresas de extractos de plantas, la búsqueda de la "manzana con mayor contenido de polifenoles" no debe limitarse únicamente a la selección de variedades, sino que debe establecer un sistema de evaluación integral que cubra la variedad, el período de cosecha, las partes de la materia prima y la gestión de la plantación.

Para la industria de extractos de plantas, las diferencias en las materias primas en el front-end se pueden compensar y optimizar mediante tecnología avanzada en el back-. En los últimos años se han logrado importantes avances en la tecnología de extracción y purificación depolifenoles de manzanay su aplicación en alimentos funcionales, especialmente en términos de eficiencia, protección ambiental y utilización de alto-valor-agregado.

• Tecnología de extracción ecológica: el método de extracción con fluido de CO2 supercrítico utiliza dióxido de carbono supercrítico como agente de extracción, que tiene las ventajas de no-toxicidad, ausencia de residuos, condiciones de funcionamiento suaves y protección eficaz de la actividad de sustancias polifenólicas termosensibles. Se considera una tecnología verde muy prometedora.[1]
• Utilización de subproductos de alto valor-: la gran cantidad de orujo de manzana que queda después del exprimido es una fuente importante depolifenoles de manzana. Varias revisiones de investigaciones recientes publicadas en revistas comoQuímica de los alimentos. incógnitase ha centrado en la tecnología de recuperación de polifenoles de subproductos-de manzana. Esto no sólo resuelve los problemas ambientales sino que también mejora en gran medida los beneficios económicos de la industria procesadora de manzanas, convirtiéndola en una dirección de investigación y desarrollo candente en la industria actual.

La fuerte actividad biológica depolifenoles de manzanalos convierte en un ingrediente ideal para el desarrollo de alimentos funcionales. Las investigaciones y las prácticas de mercado de los últimos tres años han demostrado que sus aplicaciones son cada vez más diversificadas y precisas.

• Antioxidantes y conservantes naturales: agregar polifenoles de manzana en el procesamiento de carne puede inhibir eficazmente la oxidación de grasas, extender la vida útil y mantener el color y el sabor del producto.
• Compañero funcional de producto lácteo: Agregarpolifenoles de manzana(especialmente aquellos encapsulados usando tecnología de microcápsulas) a productos lácteos como el yogur no solo proporciona beneficios adicionales para la salud (como antioxidantes) sino que también mejora la textura y estabilidad del producto.[4,5]
• Control del peso y salud del azúcar en la sangre: las investigaciones muestran que los polifenoles de la manzana, especialmente la florizina, tienen un efecto positivo en la regulación del azúcar en la sangre y la inhibición de la absorción de grasas, lo que los convierte en ingredientes potenciales para desarrollar bebidas funcionales y bebidas sólidas para personas con control de peso y pre-diabetes.
• Productos para la salud bucal:polifenoles de manzanapuede inhibir el crecimiento y la producción de ácido de bacterias cariogénicas en la cavidad bucal y puede usarse para desarrollar productos anticaries, como chicles y enjuagues bucales.

Para más detalles sobrepolifenoles de manzana, conéctese con Serrisha de APPCHEM. (Correo electrónico:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referencia
[1] Avances de la investigación sobre la tecnología de extracción y purificación de polifenoles de manzana. XU Xian-meng et al. [2021-02]
[2]5º Encontro em Biotecnología Medicinal / 2º Congreso Ibérico de Biotecnología Medicinal. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić et al. "Fibras de manzana como portadoras de polifenoles del jugo de mora: desarrollo de aditivos alimentarios funcionales naturales". Moléculas (2022). [2022-05-01]
[4]Desarrollo de tecnologías habilitantes para la valorización de la biomasa residual en un contexto de economía circular. Lauriane BRUNA. [2024-11]
[5]M. Maisto, Elisabetta Schiano et al. "Aplicación de un proceso tecnológico rápido y sencillo para aumentar los niveles y la bioaccesibilidad de compuestos fenólicos libres en el producto nutracéutico de manzana Annurca". Alimentos (2022).[2022-05-01]